1. 切掉鱼鳍和鱼尾：首先将新鲜的鲢鱼取出并在水里冲洗，接着用菜刀切去鱼鳍和鱼尾，为去除内脏和鳞片做好准备。
2. 去内脏：将鲢鱼放在切菜板上，用菜刀从鱼肚子里切开，再将内脏、鱼鳃等全部取出，注意不要把胆汁破坏以免污染鱼肉。
3. 去鳞片：将切好鱼的背部放在水龙头下冲洗，注意鱼鳞里的“耳朵”不要刮破。然后，以鱼尾为开始，倒着从尾到头把鳞片用力拔下。
4. 再次清洗：将鱼身反复放置在清水中摇动，将鳞片冲洗干净。
5. 剪去鱼喉：用剪刀剪去鱼肚子里的喉咙，防止在烹饪时食物不能入口，影响口感。
需要注意的是，鲢鱼身体上有很多粘液，因此在清洗的时候要细心彻底，以免影响口感和卫生。另外，在清洗鱼时要注意保护手部，防止受伤。
首先是刮鱼鳞，鲢鱼鱼鳞很小而且难刮，杀时最好是鲜活的，这样刮鳞片容易些，如果是干硬的，必须先用清水浸泡软后再刮鳞片，接着剖腹取出内脏并将肚内黑绣刮干净，剪去鱼尾巴和鱼鳍，扒出鱼鳃里外清洗干净即可。
