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稷山麻花的做法和配方(稷山麻花和面的配方)

稷山麻花的做法和配方(稷山麻花和面的配方)

更新时间:2024-04-03 17:50:42

稷山麻花的做法和配方

配料:炸 口味:椒麻味

主料:小麦面粉200克 老酵面30克

辅料:鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。

1.提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)

2.将0.5克的小苏打用温开水溶开

3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)

4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起

5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀

6.酥脆适口,油而不腻

7.根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。

材料:

面粉,鸡蛋,猪油,芝麻,盐,白胡椒

做法步骤:

面粉加芝麻,盐,白胡椒,猪油,鸡蛋,揉成面团。

揉好的面团用保鲜膜包好,静置半小时。

分三份,取一份擀成薄片。

去掉多余的边角,弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。

三个条叠在一起。

用手把三个条搓匀,左手压着不动,右手往一个方向搓。

封口捏紧,提起来自己就拧成花了。

用手再稍微整形一下就可以。

以此类推,第一份的边角料可以揉在第二次的,最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯,静置十分钟。

锅里烧油,六成热下麻花,炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。

炸好的麻花不能趁热吃,要晾透,才会更酥脆。

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