怎么样做清汤鱼的蘸水（清汤鱼蘸水的正宗做法云南）

一、草鱼（鲢鱼）肉1斤  

二、切成小段  

三、干辣椒5个，切成小段  

四、大蒜5粒，切成片  

五、锅内放一些油，不能过多，适合自己的口味就好，烧热（油温不可以过高）  

六、将干辣椒段放入锅里，再放入水（注意干辣椒不能胡，颜色刚变为褐红色最好，就是红色退完，但不能变为黑色）  

七、再将鱼下锅微火烧开至偏白色  

八、放入适量盐、味精  

九、起锅，起锅后放入蒜片在汤里就可以上桌了自己做个蘸水，想吃什么口味地自己看都办吧