食材:肥膘3斤，葱头1斤。
烹饪方法:
1、葱头剪去葱须，拔掉干的外皮，清洗干净晾干水分。
2、如果量多可以放料理机绞碎，没有料理机的用菜刀拍碎，然后慢慢剁成碎末，尽量剁碎点，越碎越好，剁这个葱头是最辣眼睛了，一下子就能让你泪流满面，哈哈！剁好抓去水分，因为葱头剁碎了会有大量的水分。
3、肥膘用机器切成片，卖猪肉的地方都有，叫师傅帮忙切好，拿回来清洗干净滴干水分。
4、滴干水分的肥膘放锅里开大火熬，一边拿铲子时不时翻动一下，以免沾锅，慢慢猪油就熬出来了，这是需要注意火候，要不猪油渣一下子就焦了。
5、熬至猪油渣酥脆就可以捞起来，压去多余的油，撒上点味精盐抖均匀，就是一款好吃的猪油渣小零食，那种半肥瘦的炸出来更好吃。
6、接着放抓干水分的葱头末下锅炸，时不时翻动一下，刚下锅可以大火炸，到有点金黄了就转小火，到葱酥有很多泡沫全部浮起来就可以关火，因为关火了油温还会使葱酥颜色变深，如果颜色过深才关火，炸出来就焦了，味道发苦，炸葱酥最主要是掌握火候，这个掌握好了你就可以很轻松就炸出金黄酥脆的红葱酥。
7、关火了用漏勺把红葱捞起来，留一部分葱酥在油锅里，捞起来的压去多余的油，放保鲜盒里保存即可。
步骤 1
葱洗净晾干。切段。
步骤 2
锅烧热，放油小火炸葱。
步骤 3
转中火炸干。放小粒冰糖，加一勺生抽后起锅。
