买的老潼关饼面胚为什么可以久存（老潼关饼为什么起鼓后又回缩）

因为饼面胚里面加了大量的油、盐，可以延长饼面胚的保质期，所以买的老潼关饼面胚可以久存。

老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活，打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情。