1、姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。
2、锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。
3、再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。
4、转小火煮1小时卤水就做好了。
5、将卤水倒砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。
材料：
鸭头 1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱 15克、豆瓣酱 10克、鲜青花椒粒 30克、姜片 10克、蒜片 8克、干葱头 10克、高汤（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鲜） 20克、蚝油 5克、糖 5克、冰糖 10克
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
4、加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
6、撒香菜芝麻即可
