辣椒炒小虾干是一道家常菜，做法如下：
所需食材：
- 小虾干适量
- 青红尖椒各适量
- 姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 料油适量
步骤：
1. 将准备好的小虾干放入水中浸泡20分钟，将虾干泡软后捞出沥干水分备用。
2. 将青红尖椒、姜蒜切成细末备用。
3. 在热锅中倒入适量的料油，放入青红尖椒末、姜蒜末炒香。
4. 加入浸泡好的小虾干翻炒，加入适量盐、白糖、料酒、生抽继续翻炒。
5. 不断翻炒至虾干熟透，收干汁液即可。
6. 装盘即可。
以上就是辣椒炒小虾干的做法，希望对您有所帮助。
1、首先，将买回来的小干虾，用冷水清水干净，控干水分后，装入盘中备用，另外，准备适量的青红辣椒，将它们切成碎粒后，放在一旁。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，将它充分搅散后，放在一旁备用，待会用它来炒辣椒。

3、起锅烧油，油热后，先放入处理好的小干虾，全程开中小火将它们煸炒至半干状态（里头多余的水分）后，再次盛出装盘、备用，这样虾干吃起来不仅没有腥味，而且口感会变得特别的有嚼头。

4、然后，再在锅中加入少量的食用油（无需刷锅），再淋入提前打散的蛋液，将它们充分炒碎、炒散后，再倒入青红辣椒碎，大火翻炒均匀后，再放入刚才煸好的虾干。

5、出锅前，再在里头撒入少许的盐，再淋入少量的生抽（沿着锅边浇上一圈），大火快速翻拌均匀后，即可装盘上菜，特点是：鲜香味美，外酥里嫩，吃起来特别有嚼头，用它当作下酒菜，或者卷饼吃，都是超级美味的。
