要让东北大蚕蛹炸得酥，可以尝试以下几个方法：
1. 选用新鲜的蚕蛹：新鲜的蚕蛹口感更加鲜美，也更容易炸出酥脆的口感。
2. 提前腌制：在炸蚕蛹之前，可以先将蚕蛹用盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，这样可以增加蚕蛹的口感和味道，也有助于炸出酥脆的口感。
3. 控制油温：炸蚕蛹的油温要适中，过高过低都会影响炸出酥脆的口感。一般来说，油温控制在170℃-180℃之间比较合适。
4. 炸制时间：炸制时间也很关键，一般来说，炸制时间不宜过长，否则会导致蚕蛹过于干燥，口感变差。一般炸制时间控制在2-3分钟左右即可。
5. 炸后沥油：炸好的东北大蚕蛹要及时沥油，这样可以保证炸出来的蚕蛹口感更加酥脆。
希望以上方法能够帮助你炸出更加酥脆的东北大蚕蛹。
大蛹子要炸得酥脆，需要注意以下几点：
1. 炸的时间要适中，过长或过短都会影响口感。一般来说，炸5-7分钟左右即可。
2. 炸的温度要掌握好，过低会导致炸不熟，过高会使外部过分焦黑。建议炸温在160-180度之间。
3. 需要事先用纸巾将蛹子表面的水分擦干，以免炸出的油花溅起。
4. 可以在面粉混合少量盐巴、五香粉等调料，这样炸出来的蛹子更加香脆可口。
5. 炸好后要及时捞出，放到纸巾上吸去多余油份，以免影响口感。
