如果只是轻微发青的话，那么这种茭白只是刚刚开始老化，肉质还没有变得太老，此时建议尽快吃完。
如果茭白已经发青很久了或者发青的面积比较大的话，那么此时茭白中的水分、营养成分都已经有很大一部分都流失掉了，而且其口感也是非常粗糙的，此时再继续食用的话价值不大，建议最好是丢掉。
处理方法：
1.如果茭白出现了发青这样的状况的话，主要还是得视情况而定的。
2.如果发青的现象比较的轻微的话，那就说明茭白只是刚刚才开始出现老化的症状，肉质还没有变得太过于老了，这时候就需要赶紧的煮掉，然后吃完。
3.如果茭白已经发青了很久的话，发青面积比较大的情况下，这时候茭白当中的营养成分也流失的差不多了，还是建议不要去吃了。
