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擀面皮制作方法全过程(手工擀面皮制作全过程)

擀面皮制作方法全过程(手工擀面皮制作全过程)

更新时间:2024-03-05 03:37:33

擀面皮制作方法全过程

用料

普通面粉 300克

食盐 2克

水 适量

酵母粉 放面筋里

做法步骤

1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里,加入2克食盐混合均匀后,开低档,然后边搅拌边倒入水,水一定要慢慢加,不能一次性全部加完。

2、中间反复检查面团,面不能软,要稍微硬一点点,不然太软洗出来的面筋会很少。

3、转4档打5分钟,面团稍微劲道一些即可。

4、将面团取出,开始洗面,洗面的过程会有点漫长,我洗了大概30分钟,洗了三盆水,洗过的面水单独放一个盆里,这个面水就是为了沉淀出面皮水的,直到面团全部将面洗干净,只剩面筋即可。

5、洗到水完全是清的

6、面筋加2酵母粉,将酵母粉完全和面筋揉和之后,盖上保鲜膜发酵。发酵好之后上锅蒸熟即可 ,蒸熟切开备用。

7、面水要沉淀4个小时以上,沉淀好的水倒去,留下底下的面皮水,就是淀粉水

8、加2可食盐混合匀之后再次搅拌均匀。米饭勺舀一勺面皮水盛到披萨盘中,也可以用其他平盘代替,燃气灶开中火一直烧一锅热水,直接将平盘放在热水上

9、盖上锅盖

10、直到面皮顶出冒泡就熟了 趁热揭开即可。做好的面皮,一张张放好

11、备喜欢吃的配菜啦

擀面皮的制作方法全过程:

准备食材:普通面粉,盐,凉水,食用油,白醋,味精,酵母粉。

1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

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