1、采收
为了更好的贮藏保鲜莲花白，采收莲花白应以阴天、晴天下午或傍晚为宜，切忌在阴雨天采收，因为降雨后采收成熟果实易开裂，滋生病原菌而腐烂，建议采用人工采摘，减少机械伤。
2、筛选整理
采收后的莲花白按叶球大小分级，剔除菜叶变黄、萎蔫和有损伤的蔬菜。
3、预冷操作
为了保证莲花白的保鲜效果，入库前必须先进行预冷操作。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，预冷降温速度越快，贮藏效果越好，注意预冷时间不要超过48小时。
4、温湿度控制
莲花白适宜的贮藏保鲜温度在0~1℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，莲花白的冰点在-1℃，温度低于0℃就会冻伤莲花白发生冷害。
温度过高会导致菜叶萎蔫，腐烂变坏等现象，同时库内相对湿度要控制在85~90%左右，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的条件下，莲花白最长可以保存2-3个月左右，不仅能防止卷心菜水分流失变萎蔫，其味道和营养价值也能保持不变。
