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小高姐白吉馍做法(小高姐的魔法调料白吉馍)

小高姐白吉馍做法(小高姐的魔法调料白吉馍)

更新时间:2024-04-15 06:57:28

小高姐白吉馍做法

食材:

中筋粉(特一粉)500克 水210克 酵母5克 老面100克 泡打粉6克 碱面3克 白糖15克 50克油

做法:

先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀,加入水和成面团后,再把面团擀成薄饼把老面包进去,如果有压面机的话把它们充分的压匀,放到温暖的地方静置发酵30分钟,等面团发酵完成后用手按揉排出空气,把面团做成130克的面剂子,再用手把它按扁,用擀面杖生成饼胚,电饼铛预热一下不需要加油,直接开150度干炕,直到两面微黄即可

步骤 1

做法面饼 温水化开酵母,在一个和面盆里放入面粉和碱面,食用油,简单搅拌混合,然后导入酵母水,注意水不要太多,面要做的稍微硬点

步骤 2

简单和成面团后,盖上盖子或是保鲜膜,醒面松弛20分钟

步骤 3

揉面成光滑面团,盖上盖子或是保鲜膜,进行发酵,发酵至一半,不要全部发酵成蓬松组织,面团发酵扩大差不多一倍即可。

步骤 4

简单揉面排气,简单用手捋成长条,厚度大概就是手掌能够刚好握住。

步骤 5

直接用手扯成剂子,一个剂子大概是一个拳头大小,方法就是双手捏住面,够一个手掌后,扯断成一个剂子,大概最后是9-10个剂子。

步骤 6

将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子,防止面团变干。取出一个剂子,从中间向上和下两个方向擀到底排气,成一个长条状。 然后从上到下折叠两次,成一个小的长方形,转90度,窄的一边朝上,继续上下擀到底,排气,折叠。然后搓成一个圆饼。 所有剂子都这样完成

步骤 7

圆形的剂子擀成圆饼状,放入锅中开始烙,锅里不放油,一面微微变黄后,翻面。 然后盖上锅盖,小火烙,直到两边都变成微微的黄色,盖上盖子一共差不多7-8分钟。

步骤 8

两边都变的黄色后,取出。

步骤 9

开始说肉的做法 肉洗干净,用花椒水、盐和凉水浸泡一夜,淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。 我这里合并了,直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块,稍大一点的块。 香料粉:配料中从丁香开始到小茴香,放在一起打成粉,会更香。

步骤 10

把肉捞出并洗干净。 砂锅中或是铸铁锅加油,放入姜片(8片)和糖,炒糖色,放入肉块,翻炒直至肉块都上了糖色。

步骤 11

倒入香料粉搅拌均匀,然后加入开水没过肉。加入盐和生抽,尝一尝口味,再接着放入老抽,和盐,最终调味要稍微比一般做菜咸一点。

步骤 12

煮开除去浮沫后,转小火炖2个小时以上。

步骤 13

烙好的烧饼用刀要在饼边平切,不全部切开,尽量往里面切深点。 肥瘦都切一点,剁碎,加一点汤汁,用刀送入饼内,开吃

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