南京菜的特色是：南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。南京特色菜之一是盐水鸭，是金陵菜的代表之一，也是中国地理标志产品。盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
南京菜是中国江苏省南京市的地方菜系，具有独特的特色和口味。以下是一些南京菜的特色：
盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜之一，以其鲜嫩的肉质和独特的调味而闻名。鸭子经过盐水腌制后，再用特殊的烹调方法烹制而成，口感鲜美。
金陵烤鸭：金陵烤鸭是南京的另一道著名菜品，类似于北京烤鸭。金陵烤鸭以其皮脆肉嫩、香味浓郁而受到喜爱。
江苏盐水虾：江苏盐水虾是南京菜中的一道经典菜品。选用新鲜的河虾，用盐水煮熟，保持了虾肉的鲜嫩口感，搭配特制的蘸料，味道鲜美。
九转大肠：九转大肠是南京传统的特色菜品之一。选用猪大肠，经过多道工序处理后，再用特殊的调料腌制，口感酥脆，味道鲜美。
江苏盐水鸭血汤：这是一道传统的汤菜，以鸭血为主要材料，搭配豆腐、黄鳝等食材，煮成鲜美的汤羹，口感丰富。
除了以上几种特色菜品，南京菜还有许多其他美味的菜肴，如南京糖醋排骨、南京炒面、南京炒饭等。南京菜以其独特的口味和精致的烹饪工艺吸引了众多食客的喜爱。
