可食用部分：肉质最多的部分是尾部。两个螯钳也充满了美味的肉。母龙虾的虾子可食用，生的时候是黑色的，熟时是鲜红色的。绿色美奶油状的肝。
不可食用部分：壳和腿，两个蟹钳中的骨质黏膜，小的砂囊(胃)，虾线，背部，一直到虾尾，软软的呼吸器官，从虾头到虾尾。
波士顿龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。因为产于寒冷海域，所以生长特别缓慢。产品具有高蛋白，低脂肪，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，营养物质易被人体消化和吸收。
