准备材料:保山苤菜、食盐、食醋、白砂糖、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等调料。
清洗:将保山苤菜洗净,切成适当大小。
调味:将切好的保山苤菜放入大碗中,加入适量的食盐、食醋、白砂糖、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等调料,搅拌均匀。
腌制:将调味好的保山苤菜装入密封容器中,压紧实,密封保存。
发酵:将腌制好的保山苤菜放在通风阴凉处,发酵2-3天,期间要注意观察,确保容器不漏气。
食用:发酵好的保山苤菜可以直接食用,也可以加入其他食材一起炒制,增加口感和风味。
保山苤菜腌制方法简单易行,口感独特,具有开胃消食、清热解毒等功效。
1、 青菜头,青菜叶,准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。(青菜头要去老皮)
2、 晒蔫青菜。
3、 清水浸泡洗净。
4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌,腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。(刀,菜板,盆要保证无油无水)
6、 十斤青菜半斤盐。
7、 用手搅拌均匀。
8、 放一斤红糖。(红糖能让酸腌菜发酵的更快)
9、 放一斤辣椒面。(我家爱吃辣的,放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面)
10、 装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。(用老坛子腌出来味道更好)
11、 放满,压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。