广东酸菜鱼是一道非常经典的粤菜，口感酸辣可口，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜150克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲜鱼处理干净后切成块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的料酒，继续翻炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块，加盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼块可以用草鱼、鲫鱼等适合炖汤的鱼种，口感更佳。
2. 酸菜可以根据个人口味加入适量的糖和醋，增加酸度和口感。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以多加干辣椒或者加入辣椒油。
4. 煮鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过烂。
步骤/方式一
食材明细
黑鱼400克、酸菜300克、葱花50克、姜片20克、鸡蛋清30克、料酒10克、盐5克、淀粉50克。
方法步骤如下：食材:黑鱼、酸菜。
步骤/方式二
黑鱼肉片成片。
步骤/方式三
在清水中多清洗一下。
步骤/方式四
放3克盐抓至鱼片黏稠。
步骤/方式五
放入淀粉和鸡蛋清
步骤/方式六
抓匀
步骤/方式七
锅中放油放入黑鱼骨。
步骤/方式八
煎至两面微黄放入姜片和料酒。
步骤/方式九
放入酸菜翻炒几下。
步骤/方式十
加入适量的水。
步骤/方式十一
水开放2克盐调味。
步骤/方式十二
煮十分钟把酸菜和鱼骨捞出放入大碗中。
步骤/方式十三
转小火下入鱼片煮三十秒。
步骤/方式十四
把鱼片捞出放在酸菜上
步骤/方式十五
倒入汤汁，放上蒜末。
步骤/方式十六
撒上葱花。
步骤/方式十七
淋上热油即可（喜欢吃辣的可以放上干辣椒再淋上热油）。
步骤/方式十八
成品
