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安井酥皮馅饼做法(安井酥皮馅饼的肉是生的还是熟的)

安井酥皮馅饼做法(安井酥皮馅饼的肉是生的还是熟的)

更新时间:2024-03-27 03:40:37

安井酥皮馅饼做法

原料:

面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。

步骤

1、面粉加酵母水和成面团,放温暖处发酵。

2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3、葱头切成沫。

4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5、发酵好的面团排气分成剂子,擀成皮包入肉馅。.

6、全部做好成饼,封口面刷水沾上芝麻。

7、饼铛预热好刷油,放入饼,封口朝下,盖上饼铛。

8、加热2分钟翻面,倒入半小碗水,盖上饼铛

用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克

步骤 1

需要准备的食材 饼底: 面粉:300克 油:15克 碱面:1克 盐:2克 水:160克 馅料: 牛肉馅:100克 花椒粉:1克 五香粉:1克 辣椒面:1克 盐:2克 姜汁:5克 油:5克 大葱:1根 油酥: 面粉:20克 油:25克

步骤 2

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成,这样饼做出来是酥的。

步骤 3

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

步骤 4

一开始揉成面团就好,表面并不光滑。不用着急,盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面,很容易就可以揉光滑了。

步骤 5

然后分成相等的小面剂子。

步骤 6

揉成长条状,倒上油。每一面都要粘上油,这就是油封。再继续醒面2小时。

步骤 7

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

步骤 8

搅拌均匀备用。

步骤 9

肉馅内加入所有的调料和油。

步骤 10

用手抓均匀备用

步骤 11

面醒好后,面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

步骤 12

抓一把肉馅放上一把葱花,再放一点花椒面。

步骤 13

对折卷起来。

步骤 14

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

步骤 15

后面的面皮用刀划几下,做一个层次。

步骤 16

圈起来后再醒面20分钟。

步骤 17

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点,类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。

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