1、看颜色。质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的；菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃，但是营养价值不高；菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。
2、闻味道。挑选口蘑，必须要闻一闻，如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。
3、用手摸。购买口蘑的时候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感；而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。
口蘑的颜色并不是纯白的，稍稍带有灰色。如果口蘑太白有可能是使用过漂白剂的。
新鲜的口蘑有淡淡的清香味，如果有其它的气味则最好不要购买。
口蘑适合选择较小的。较大的口蘑会比较的老，口感会较差一些。
品质较好的口蘑表面是比较光滑的，而且边缘的肉质较厚。如果表面出现了斑点、腐烂则不要购买。
口蘑和其它蘑菇一样，越鲜嫩，蘑菇的边缘卷曲程度就越大。所以在挑选口蘑时一定要观察边缘
