所需材料：
1. 草鱼或鲤鱼一条（约750克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 食盐适量
12. 鸡精适量
13. 油适量
做法：
1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 在鱼段上切几刀，以便入味。将鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜片、葱段腌制20分钟。
4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
6. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒变色后捞出备用。
7. 锅中加入适量的油，油热后加入蒜末炒香，再加入姜片、葱段翻炒均匀。
8. 将焯水后的鱼段放入锅中，两面煎至微黄。
9. 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻煮均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
10. 加入炒香的干辣椒段，继续翻煮均匀，让辣椒的香味融入鱼段中。
11. 最后加入少许水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟左右，让鱼段更加入味。
12. 汤汁收浓后，关火，将湖南酥鱼盛入盘中即可。
1草鱼切块用盐，生抽，料酒腌制4小时，最好是隔夜
2锅中放油烧热，下鱼块，稍翻动就不要动了，中小火慢慢炸（我的鱼比较多，就分了3次炸）
3在炸的过程中准备大蒜和生姜碎
4豆豉用水洗一下，不要泡太久
5炸到一面金黄翻面再炸 ，炸到全部金黄捞出
6在外地没有买到家里那种辣椒面，籽比较多，不喜欢
7鱼全部炸好后，将大蒜生姜碎，豆豉放进油里爆香，油不要倒出来！把火关掉，稍等一下加入辣椒面，加一点盐！
8将炸好的鱼块倒入锅中拌匀，搞定。接下来享受美食吧
