腌芥菜丝为什么放白糖（腌芥菜丝放油还是不放）

腌芥菜丝放白糖有两个好处，一是能提鲜口感好。

二是能解芥菜的辛辣气味，使芥菜丝更可口。总的来说白糖是人们喜爱的调味品，烹调食物大多都要放白糖。

为了提鲜。

在很多菜的烧制过程中都要加入一点点白糖，并明确是为了给菜提鲜的。其中的原理虽然不清楚，但加白糖后确有提鲜效果。