北京烤鸭里的甜面酱是用麻油、花生酱、酱油、白砂糖、醋、姜末、蒜末、糖浆等原料混合而成。
首先将白砂糖和糖浆加入锅内煮化，然后加入麻油、酱油、醋、姜末和蒜末等辅料煮熟，再把花生酱加入并搅拌均匀即可。这样做出的甜面酱味道醇香而不腻，可口可爱，非常适合拌鸭肉片食用，也是其他菜肴的好辅料。
制作过程：第一步，首先准备出一小碗清水，在其中加入精选酱油，酱油的量比较随意，可以适当准备，将其充分搅拌均匀，使得酱油和水可以完全融合；
第二步，然后再放入一勺的干面粉，用勺子再次将其搅拌均匀，直到完全看不到面粉颗粒的状态，混合搅拌好的酱油颜色是土黄的，然后再向其中加入4勺老抽；
第三步，将其充分搅拌均匀，成为我们一般甜面酱的颜色就可以了，然后将混合好的酱汁倒入在炒锅中，无需添油，小火开始熬煮，过程中不停搅拌；
第四步，待将其煮至开始冒泡的状态，加上2勺白砂糖，再次将其搅拌均匀，使得白糖可以完全化在其中，继续煮，待看到酱汁变得顺滑且粘稠的状态；
第五步，这个时候甜面酱就熬煮好了，再向其中滴入几滴色拉油，搅拌均匀就可以关火了，做好的甜面酱盛出在碗中，待将其晾凉后便可享用。
