食材
牛肉 3斤 、 红酒 2勺 、 白酒 2勺 、 红烧酱油 3勺 、 蚝油 1勺 、 盐 2小勺 、 牛肉粉 1勺 、 姜 3片 、 葱 3根 、 十三香 1小勺 、 辣椒粉 1勺 、 孜然粉 1勺 、 熟芝麻 1勺
烹饪步骤
1. 牛腿肉切条,2cm左右为宜。
2. 加入调料后手抓拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。具体调料可根据个人口味调整。
3. 穿绳后挂在通风处晾晒,根据气候掌握晾晒时间。
3. 手摸着不湿了就可以入烤箱上下火180度,根据烤箱脾气和肉块大小掌握时间,一般20分钟左右就好了。
风干牛肉的制作步骤如下:
牛肉去掉筋膜,切长条或者厚片,浸泡血水,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的。
准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加。
把香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿。
泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右。
腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下。
做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面。
用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场,准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了。
肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上,要让肉干整个儿悬空。
错位排列好,放在通风的地方,一到两天,其实也可以直接烤,既然是做风干牛肉,还是风干一下更为贴切。
吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了。
烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了。