1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。
2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。
4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。
5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。
6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。
7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。
8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。
制作流程：
1、起锅烧油，下宽油。
2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。
3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。
4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。
5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少许盐，味精调味，和匀。
如果希望牛肉粒嫩滑，炒制的时候要凉油下锅，下锅前，牛肉粒盐用食用碱和湿淀粉进行处理。
牛肉粒需要事先用凉水浸泡，去除牛肉里的残存血液，然后在牛肉粒里加入食盐喝食用碱粉，搅拌均匀后，再加入少许色拉油和湿淀粉抓均匀。
锅内一定要放冷油，肉下锅后，锅铲快速翻动，肉变色后再加入配菜烹饪。
经过这样处理后，牛肉会很滑嫩，不发柴。
