材料：猪肉、大葱
辅料：生姜、大蒜
调料：食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖
做法：
1.猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。
4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。
5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。
7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。
8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘
用料
蒜 2瓣
盐 1克
猪肉 250克
酱油 2勺
沙茶酱 0.5勺
大地鱼粉 适量
淀粉 2勺
油 5克
黑胡椒粉 1勺
花椒粉 0.5勺
蚝油 0.5勺
水 10克
做法步骤
步骤 1
猪肉切片
步骤 2
盐，黑胡椒粉，花椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，蚝油，酱油，水（这个也是重点），全部放进去，抓匀
步骤 3
放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分
步骤 4
放油，抓匀，锁住味道锁住水分，还不粘连不粘锅
步骤 5
用袋子腌肉，不脏手还容易裹匀
步骤 6
冷锅冷油
步骤 7
油热后放蒜蓉辣椒????爆香
步骤 8
大火，先铺开煎一小会，焦焦的才好吃
步骤 9
差不多就翻面，多翻均匀，把生的部分翻过来接触锅底确保猪肉都熟，然后放葱花即可出锅
