当前位置:首页>维修大全>综合>

粤菜爆炒甲鱼最正宗的做法(爆炒甲鱼最正宗的潮汕做法)

粤菜爆炒甲鱼最正宗的做法(爆炒甲鱼最正宗的潮汕做法)

更新时间:2024-03-05 00:00:32

粤菜爆炒甲鱼最正宗的做法


主料:甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料:桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤:

1、准备其它材料,如上:肉切片,肥的单放,线椒和红椒切段,洋葱切片,蒜切块,姜切末。

2、干料:辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热,放入食用油,肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后,放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒,加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水,中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右(大概20分钟)加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

10、装盘。

食材清单

水 适量 、 鸡蛋 4个 、 黄瓜 1根, 胡萝卜 适量(也可以不放改放豆芽是最好的) 、 香菜 适量 、 蒜末 适量 、 葱花 适量 、 黄豆酱(豆瓣酱都可以) 适量 、 盐 适量 、 面条 适量

烹饪步骤

制作方法:1.将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。

2.用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下

3.姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

4.坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅

5.出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火

6.6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

更多栏目