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做披萨的面要怎么发(自制披萨的面怎样不发干呢)

做披萨的面要怎么发(自制披萨的面怎样不发干呢)

更新时间:2024-04-11 05:17:15

做披萨的面要怎么发

用料 :面粉150g,温水90g,酵母3g,油15g,盐3g,糖8g。

做法:

一、将酵母倒入温水中,搅拌至融化(水温36度左右,手指感觉有一点点温度即可,不可过烫,过烫会杀死酵母)。

二、将所有材料全部倒在一起,搅拌一成絮状。

三、倒扣在揉面垫上,用手反复揉捏,至全部混合均匀,面团光滑不粘手。无需像揉面包的面团一样揉出膜。

四、整理一下揉好后的面团,放入盆中,盖保鲜膜,进行一发。

五、面团发至2-2.5倍大,即一发完成。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞,观察面团不回缩,不塌陷。

六、取出面团,稍稍排气,整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。

七、擀开成圆形,放入派盘,或者直接放大烤盘里都行。(如果你的模具防黏效果不好,就先刷一层油)适当拉扯一下,整理成中间薄边缘厚的圆形。

八、整理好的面团再盖保鲜膜,发30分钟左右。做薄底的话可以跳过这一步。

九、在面团上用叉子扎孔,边缘留一圈。披萨的面饼到这里基本就完成了。

十、如果不是要马上制作的,可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出,回温解冻后继续制作。

小贴士:

做披萨的面粉随意,一般的中筋面粉就可以了,用高筋的也可以。

两次发酵温度差不多20-30度之间即可,没有严苛的要求,主要观察面团的状态。不要发过了,一般都没问题的。

烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整,不是绝对的。

油的话,用普通家里炒菜的油就可以了。

面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。

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