主料：山姜2斤，青红椒适量，蒜片2头，姜适量
辅料：盐一勺半，生抽三分之二瓶，白糖一勺，老抽一勺，白酒适量，味精20克
做法：
1.山姜用软毛刷刷洗净。
2.晾干水份。
3.生抽三分之二瓶，加入一勺白糖
4.一勺老抽。
5.煮至微沸，放凉备用。
6.洗净晾干的山姜
7.切成薄片。
8.青红椒，蒜切片。
9.姜切成薄片
10.山姜，青红椒，蒜片放盆内
11.加入盐一勺半，味精约20克。
12.晾凉的调味汁倒入。
13.拌匀。冰箱冷藏，腌制一夜即可食用。
14.成品
材料：新鲜山姜300公克、盐10克。
腌制步骤如下：
1、山姜去除粗硬部分，洗净、沥干；
2、放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分；
3、将调理盆中的山姜再用冷开水浸泡约3小时，将水倒出并沥干；
4、取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀；
5、取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
