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压猪头肉最正宗的做法(猪头压板肉正宗做法)

压猪头肉最正宗的做法(猪头压板肉正宗做法)

更新时间:2024-03-04 09:06:29

压猪头肉最正宗的做法

原料:猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。

配方:A料(料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克),蒜末20克,生抽50克。 制作

1.猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。

2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。

4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。

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