蒜蓉过水洗一次是为了防止粘锅，炸出来的蒜蓉更佳金黄，颜色更好看。而且经过冲洗之后蒜蓉就不会有苦味了，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇高温后会变得发苦，所以下锅前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以说过水工作是非常有必要的。
蒜泥需要过水因为蒜泥有较强的刺激性气味，如果不经过处理，直接加入食品中，会影响食品的口感和口气。
过水后，蒜泥的气味会变得更加温和，且容易与其他食材融合，提升食品的味道。
不仅是蒜泥，很多植物类香料在使用时都需要进行相应的处理，如姜末需要用盐搓洗，干辣椒需要用油炸炒等等，这些方法都是为了达到更好的味道效果。
