1、新鲜原料经过仔细清洗后，烧汤师傅开始了第一道工序，打开一口直径1米多的大锅上的水龙头，放水，水超过锅底后开火烧，水开后把10斤鲜活的鳝鱼倒进去烫熟，然后连汤带肉取出。
2、再次放满水，把肘子、圆骨和母鸡放进去熬制高汤。趁着熬制的间隙，师傅把已经烫熟的鳝鱼取出，逐一用特制的工具剔出骨头和肠子，留下的就是精肉。鳝鱼辣汤味道的好坏，取决于高汤的原料和火候。因此，熬制的过程中，一是用慢火，二是要随时撇去冒出的泡沫。
3、师傅把一桶高汤倒进大锅内，然后按照比例先后放入清水、肉丝、面筋、葱姜、鸡蛋、胡椒粉。
4、最关键的是，要投进去一包两来风鳝鱼辣汤的独门配料。
