要打出芥末的辛辣味，首先要选购新鲜的芥末粒。通常购买的芥末粒是干燥的，需要先用冷水泡发，稍等几分钟后就可以开始做芥末面了。以下是详细步骤：
1.将泡发好的芥末粒放入碗中，倒入适量的温水，大概是芥末粒的两倍左右，搅拌均匀。
2.搅拌时，可以用棍子或勺子轻轻地搅拌，避免芥末的挤压过度导致苦涩的味道。
3.搅拌芥末时要注意控制时间，一般在5-10分钟之内就可以了，因为时间过久会影响芥末的辛辣味。
4.搅拌后，可以加入少量的醋和盐，按个人口味调整即可。
5.将打好的芥末放在面条或者其他食物上即可享用。
需要注意的是，芥末面最好不要事先混合，因为芥末容易失去辛辣味。所以最好是在吃的时候现搅现吃，这样能够更好地保留芥末的风味。另外，打芥末的时候一定要注意口罩或围裙等防护措施，避免刺激眼睛和皮肤。
使用芥末粒打芥末面：
材料：
- 芥末粉：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 准备一个小碗或容器，将适量的芥末粉倒入碗中。
2. 慢慢加入温水，同时用筷子或勺子搅拌均匀，直到达到你喜欢的稠度。你可以根据个人口味调整芥末的浓度，如果喜欢辣一些，可以加入更多的芥末粉。
3. 继续搅拌芥末粉和温水，直到芥末面变得光滑且均匀。
4. 将打好的芥末面放置一段时间，让其充分发酵和释放出辣味。
5. 打好的芥末面可以搭配寿司、生鱼片、烤肉等食物一起食用。
请注意，芥末粉有较强的辣味，使用时要适量，以免过于辣口。另外，打好的芥末面最好在用餐前准备，以保持其新鲜度和辣味。
