食材：猪心1个，姜片几片，米酒2大勺，油辣子3大勺，大蒜3克，花生油1勺，酱油25克，蚝油10克，米醋20克，盐3克，胡椒粉1克，糖5克
【制作步骤】
1，准备好材料，家里没有大蒜了，所以大蒜和花生油这两个我直接换成了大蒜油，这是一朋友送的，好香，手艺太棒了！
2，先处理猪心，猪心一分为四，将里面的淤血淘洗干净，再放入冷水里浸泡半小时以上。凉拌猪心时，多做这1步，猪心既干净又不失营养，口感特别鲜，要是不经过浸泡的，容易积攒血水，口感就会不好了。
3，浸泡好的猪心切成薄片，越薄越容易入味，焯水的时间短，口感也会更加爽脆哦。
4，切好的猪心清洗一遍，加入米酒和姜片抓匀腌制15分钟去腥，不要偷懒，这也是猪心好吃的步骤之一。
5，烧开一锅清水，将猪心放入水里，大火煮沸，用锅铲拌匀开来，让猪心受热均匀，缩短煮的时间。
6，煮的时候用筷子拌匀，让肉片受热均匀，煮沸后再煮半分钟即可熄火。
7，将猪心捞出迅速放入冰水里，经过迅速冷却的猪心口感会更加的爽脆，
8，冷了的猪心沥干水分，将材料放入，拌匀腌制10分钟就能开吃啦，清爽脆口，简直太好吃。
猪心是一道非常受欢迎的菜肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。爆炒猪心是其中一种制作方式，下面将为您介绍这道美味佳肴的制作步骤。
首先，准备好新鲜的猪心。将猪心仔细清洗干净，并用刀切成薄片备用。同时，还需要一些葱姜蒜和一些辣椒作为调料，可以根据个人口味适量添加。另外，准备一些盐、生抽、料酒和豆瓣酱等调味料。
接下来，将锅加热并倒入适量的食用油。待油热后，加入葱姜蒜煸炒出香味。然后加入豆瓣酱，煮至豆瓣酱呈红油状。这样可以让豆瓣酱的香味更充分地融入到猪心里面，增加菜肴的鲜美。
接着，将切好的猪心片放入锅中，快速翻炒均匀。期间可以适量加入一些料酒，去腥增香。待猪心变色并稍微收缩后，加入适量的盐和生抽，调味均匀。这样既可以提升猪心的口感，还可以调出菜肴的鲜美味道。
最后，加入一些辣椒段，并继续翻炒至辣椒变软即可出锅。这样爆炒出来的猪心不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩，辣而不燥，让人回味无穷。
爆炒猪心是一道家常菜肴，制作简单方便，风味独特
