1· 切好的泥鳅里放少许面粉和一勺盐，用手抓，去掉粘液。
2· 倒一大碗水清洗干净。
3· 放葱、姜、料酒、盐和淀粉，抓匀入味。
4· 青红椒切段。
5· 锅里倒菜籽油，油八成热倒入泥鳅。
6· 开中小火煎好后捞出备用。
7· 锅留底油，倒入姜葱蒜和花椒炒香。
8· 加入豆瓣酱炒出红油。
9· 把泡椒放进去翻炒下。
10· 把泥鳅倒进去炒匀。
11· 加入生抽和料酒翻炒均匀。
12· 倒入水没过泥鳅，盖盖焖煮十五分钟。
13· 煮好后倒入青红椒翻炒均匀就可以出锅了。
14· 装盘，好吃的蒜烧泥鳅就做好了。
蒜香泥鳅的做法步骤
步骤 1
泥鳅清理干净，然后将姜泥蒜泥和泥鳅和匀，码上，半小时后取用。
步骤 2
锅里加油的时候一定要注意宁多不少，否则会粘锅糊掉。油热后加花椒干辣椒，爆香，之后接下一步。
步骤 3
加入姜片独蒜，理论上独蒜表面开始焦的时候加泥鳅，不过这个取决于自己口味，喜欢入口即化的蒜头可以炸就一点。
步骤 4
这一步加泥鳅，翻炒三分钟左右，但若是泥鳅比较小，在泥鳅变硬的时候就要接下一步
步骤 5
加盐，翻炒一分钟左右，先后加老抽，生抽和料酒（或者水），接着盖上锅盖，控制火力，尤其注意不超过二十秒就要揭开盖子翻一下，要不烂给你看
步骤 6
加糖，翻炒一下关火，加葱花翻炒到香，就可以起锅了
