泡凤爪用陈醋、白醋。陈醋的香味比较浓厚，酸味比较重，色泽浓郁，白醋的酸味比较淡，呈透明或淡黄色，泡鸡爪时，可以根据口味酌情选用食醋。
使用食醋浸泡鸡爪时，可以添加几片柠檬片，泡好的鸡爪会带有清新的果香味，吃起来口感也会更好。做好的泡鸡爪可以直接吃，也可以用食品盒装好放在冰箱冷藏存放。
米醋与陈醋都行
，主要看个人喜好。陈醋色浓味重，米醋透明味稍淡。泡鸡爪用米醋泡时，米醋想要更入味，鸡爪煮熟后泡凉开水，可以泡去胶质。而且用高窄的玻璃瓶浸泡，调好味的醋汁没过鸡爪，加盐拌匀，泡24小时后就可以食用了。泡鸡爪用陈醋泡时，加丁香浸，口感更好
