1、适时无伤采摘
根据不同核桃品种，选择成熟于9～10月间的晚熟核桃品种，在采收期前10～15天采摘，此时核桃青皮质地较为致密，不易受到机械损伤。采收时采用无伤采摘方法，即用剪刀或树枝剪从果柄处剪断，保留1cm左右果柄，下方用软质材料接住果实，避免碰伤。或者用手托住果实，以果柄为轴，轻轻扭转，即可取下核桃果实。
2、初步分选
将采摘后的青皮核桃进行挑选，剔除病烂果后装塑料周转箱。装箱时分层均匀摆放，每三层果实加一层软质泡沫垫或纸垫分隔，每箱装六层。
3、预冷
将装有青皮核桃的周转箱放置于温度为0℃～1℃冷库预冷48小时，在相对湿度为60％～70％的环境中进行预冷。周转箱采用十字型摆放。
4、精细分选和贮藏前处理
预冷完成后，挑出预冷过程中发生变质的果实，按果实大小进行进一步精细分选，分级后分别装入预先套有0.02mmPE材质保鲜袋的小号塑料箱内，每箱装六层青皮核桃，在三层果实中间加一层软质泡沫垫或纸垫分隔，在泡沫垫上放入高效乙烯去除剂两包。敞口放入0℃～1℃冷库，并监测库温与箱内的温度，待两者温度一致时，对PE保鲜袋掩口处理。操作时，将PE袋两个较长边交叉叠放，使PE袋平整覆盖整个箱口，顶层有两层PE袋覆盖。
5、环境调控
在冷库内和保鲜袋内分别设置温湿度传感器并进行定期监测。冷库内温度保持在0℃～1℃，相对湿度80%，控制其上下波动范围在5%以内。
保鲜袋内温度与库温相一致，相对湿度控制在95%，当监测到袋内相对湿度达到100%时，应打开掩口，达到内外相对湿度一致时，重新进行掩口操作。
6、定期检查
由于核桃果在箱内密集放置，一旦有坏果产生，会对其他果实造成影响。每20天随机抽取3箱果实进行效果检查，并统计腐烂率，贮藏末期腐烂率应不大于6%。
经过前述处理后的青皮核桃，贮藏60天后，果皮色泽鲜绿，脱去绿皮后，果壳洁净无变色，果仁洁白，保持有鲜核桃的风味和鲜脆口感。

适
核桃的贮藏保鲜方法有阴凉通风贮藏、冷藏+气调贮藏等。不管哪种贮藏方法，贮藏用的核桃一定要去除腐烂和霉变的残次果，并对贮藏用库房进 行全面干净的清扫和消毒杀虫。传统的阴凉通风贮藏是指选择冷凉、干燥、通风、背光、无鼠害的场所作为核桃的普通贮藏库，会用麻袋或聚乙烯小袋 包装晒干的核桃，席囤货圆囤堆积贮藏库内贮藏，同时在贮藏期间注意通风降温。
核桃的保存温度：
核桃的贮藏保鲜适宜温度为0-1℃，适宜贮藏湿度需为低湿环境，适宜的气体环境为低氧气（1%-3%）高二氧化碳（50%以上），避光能贮藏12个月 以上。
