原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
茄子去掉外皮切成块，放入盆中加入一勺食盐加水浸泡。
2
青辣椒切成块，小米椒切成段，大蒜几粒拍一下备用。
3
锅中放入宽油，油温五成热放入茄子开中火爆炸，把茄子炸透外皮酥脆捞出控油。
4
辣椒小米椒用油焯几秒捞出，把油倒出。
5
茄子和辣椒倒入锅中翻炒，炒至变色出锅
