自制牛肉干的保质期取决于制作和储存条件。一般情况下，自制牛肉干的保质期可达3-4个月。要延长保质期，可以采取以下措施：
首先，制作过程中注意卫生，确保肉干彻底烘干，并避免过多水分残留；
其次，储存时保持干燥，避免湿气、阳光直射和高温，可使用真空袋或密封容器储存；
最后，可以添加防腐剂如食盐、明矾等，或进行真空包装和冷冻储存，以延长牛肉干的保质期。
自制牛肉干的保质期通常在2到3周之间，具体取决于保存条件和处理方法。以下是一些延长自制牛肉干保质期的方法：
1. 适当晾晒：在制作牛肉干之后，确保将其完全晾干。摆放在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。彻底去除所有水分有助于减少细菌和霉菌滋生的机会。
2. 进行适当的烟熏或烤箱烘干：烟熏和烤箱烘干是常见的制作牛肉干的方法。这些过程中，高温和烟熏可以杀死细菌，并帮助去除过多的水分。确保在达到适宜的内部温度时进行熏烤，并根据指导时间进行操作。
3. 使用防腐剂：如果您希望进一步延长保质期，可以考虑使用天然的防腐剂，如盐、糖、酱油等。这些食材具有抑制细菌和霉菌生长的作用。在腌制过程中，将适量的防腐剂添加到牛肉中，并确保充分均匀地涂抹。
4. 密封储存：将制作好的牛肉干放入密封袋或容器中，以防潮湿和空气进入。尽量排除空气并确保牛肉完全密封。这有助于减缓氧化和细菌的生长，延长保质期。
5. 冷藏或冷冻保存：如果您希望更长时间地保存牛肉干，可以将其放入冰箱或冷冻室中。将其分成适当的份量，并用密封袋包装好。在冷藏状态下，牛肉干可以保持较长的新鲜度。
