1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗
答：生羊肚的处理方法：
1清洗里面，先把羊肚翻过来，把羊油弄掉，然后洒盐，干面粉，和白醋，反复的揉搓，用清水冲洗干净！
2去掉外面黑色的东西！
这时候，用开水罐羊肚，抓住两头，来回倒腾，让热水充分的在羊肚里的没个角落。反复三遍，这时候再把羊肚翻回到原的样子，因为用开水烫过了，表面的那一层黑黑的东西，很容易就撕掉了！全部撕完以后，再冲洗一下，整个羊肚就干净了！
羊肚可以炒着吃，做卤汤吃，要放姜和葱，祛除膻味！
