山东大姜与小黄姜是两种不同的姜品种，它们在外观、产地、口感和用途上都有一些区别。
1. 外观：山东大姜与小黄姜在外观上有明显的区别。山东大姜外皮呈黄棕色，颗粒饱满且较大，姜皮厚实；而小黄姜外皮呈黄色或浅黄色，颗粒细小，姜皮较薄。
2. 产地：山东大姜是指产自山东省的姜，而小黄姜是江苏省常熟地区特产的一种姜。
3. 口感：山东大姜相对来说更辣，辣味较浓烈；小黄姜相对来说辣味较轻，更加清香。
4. 用途：由于辣味强烈，山东大姜多用于炒菜、烹饪肉类以及制作姜汁等需要辣味的料理中。而小黄姜则常用于制作腌制食品、酱料以及姜味清淡的汤类中。
总的来说，山东大姜和小黄姜是两种不同的姜品种，具有不同的外观、产地、口感和用途。在烹饪中选择使用哪种姜取决于个人口味和菜品需求。
山东多部分是大姜，而南方多为小黄姜。两者的区别在于山东大姜的水分含量高，相对应的辣度就会低，而小黄姜水分少，个头小，所以辣度大。
