用料
菠萝 半个
猪颈肉 一块
盐 适量克
蛋清 2个
草莓 几个
山楂片 几片
话梅 5-8颗
冰糖黄糖 适量
番茄沙司 适量勺
玉米淀粉 两倍克
面粉 一倍克
小苏打 少量克
油 大量克
做法步骤
步骤 1
准备主料：猪颈肉 改刀正方块，腌制 盐蛋清（胡椒粉）入味三四十分钟。
步骤 2
准备配料：菠萝方块，草莓备用
步骤 3
做糊：清水加山楂片，话梅，冰糖，黄糖番茄沙司熬制，熬到山楂熬碎，过萝过滤。放一旁准备。
步骤 4
调浆糊：面粉加玉米淀粉，玉米淀粉面粉二比一，还可以加蛋清小苏打，少量用水澥开，一个方向拌匀，最后加一勺油，可以让肉更脆更亮。
步骤 5
准备炸制：热锅凉油，预备锅热后炸肉，关火，肉过浆，筷子夹肉时翻个，不让浆入油。
步骤 6
炸肉：炸肉起球状，捞出
步骤 7
复炸：油温高些，皮更脆更酥，和菠萝一起炸
步骤 8
炒制：少许底油，关火，炒汁，开火，加入少量水淀粉勾芡，放肉，淋热油，更亮。
1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。
2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。
3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。
4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
