白米醋好。
白米醋最大越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象
腊八蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出来的蒜又脆又香。泡蒜的醋首选米醋，因为米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
如果怕辣或喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
泡腊八蒜的容器，首选透明的玻璃容器，方便观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应。
需要注意的是，选好容器后一定要清洗晾晒，保证内部干燥没有水分，这样做可以防止腊八蒜变质。
如果想让腊八蒜快速变绿，可以去掉蒜头，让醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
泡好腊八蒜以后的容器要密封保存，取蒜时要用干净的筷子，特别注意筷子上不能有油，取完以后要及时密封容器。
