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脆鳝鱼的正宗做法(甜酸白鳝鱼的做法大全)

脆鳝鱼的正宗做法(甜酸白鳝鱼的做法大全)

更新时间:2024-05-12 13:51:15

脆鳝鱼的正宗做法

用料:

黄鳝600克

红椒1个

二荆条3个

大葱1根

大蒜3瓣

生姜3片

干辣椒1把

花椒1小把

步骤 1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏,这个一般可以由菜市场代劳,接着把鳝鱼洗净切成段,然后加盐将粘液腌制出来,接着用清水冲洗干净沥干水分,再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝,二荆条大葱洗净切斜片,大蒜切块,生姜切丝,干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完,配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油,可以先用宽油滑锅,再开大火加大量油,迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒,出香后放入腌制好的鳝段爆炒,试其完全变色,接着加入老抽翻炒,使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火,放入红椒二荆条大葱翻炒均匀,再给一点点老抽调色,快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

主料:鳝鱼1条(较大)

辅料:盐1茶匙,醋适量,面粉适量,葱花少许,姜末少许,料酒2汤匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,香油1茶匙

制作方法:1.鳝鱼取内脏,洗净。葱花,姜末备齐。

2.开水锅中,加入盐和醋。

3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右,至身体卷起,捞起冲凉。

4.鳝鱼切细丝。

5.沥干水分,拍面粉。

6.入油锅炸

7.高温炸至鳝丝酥脆。

8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9.锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,加入调好的酱汁。

10.倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。

11.出锅装盘,撒上姜末即可。

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