想要分辨海带是不是已经变质了，我们可以先闻闻它的气味，一般闻起来有一股淡淡的腥味的，就是新鲜的海带，如果味道比较重，且已经有酸味了的海带，就是变质的。还可以用手来摸一摸，一般新鲜的海带都是比较有韧性的，如果摸上去一下子就坏了，或者粘手，比较软的话，就是变质了的海带。
我们在购买海带的时候要注意以下几点：
1、挑选海带的时候，如果上面有“白霜”的话，是可以购买的，这层白霜是甘露醇，一般在新鲜的海带上面都会有，这种物质会有很强的降压功效。
2、挑选海带的时候，要不粘手，这样的海带才是新鲜的，如果轻轻一粘就粉碎了的海带，一定不要购买。
3、挑选海带的时候，要注意颜色，一般干海带是深褐色，泡好的海带是墨绿色，如果海带是青绿色的话，那么可能是用药水泡的，大家在购买的时候，一定要注意，这样的海带是不建议购买的。
海带发黏是因为：海带中含有大量海藻多糖，泡久了多糖溶解于水，于是变黏了。
辨别海带是不是坏了的方法：
1、看海带的颜色
在市场买海带的时候会发现海带有很绿色那种，也有很厚一点的，有的薄一点的，还有就是那种浅黄色的，那到底什么样的才是好的，那种褐绿色还有土黄色的海带才是正常的颜色，那些颜色很绿看起来很亮的海带都是经过加工之后的。
