制作米豆腐用石灰还是碱好制作米豆腐的机器（做米豆腐用石灰浆还是石灰水）

石灰。食用碱和石灰都可以使用，但使用石灰制作的效果会更好。

最早制作米豆腐都是使用石灰，到现在也有使用食用碱制作的，但若是比例不当做出来的成品米豆腐会发黄且味道也会有点酸，用石灰点豆腐就比较的快捷方便，而且做成的豆腐洁白如玉，有着浓浓的豆浆味。