油炸怎么保持酥脆（油炸怎么保持酥脆不回软）

将锅内油烧至80度左右，把面食下锅，炸至面食发黄时捞出来凉一会，油控干后二次放入油锅里稳火细炸，炸至面食不冒泡时捞出来冷凉即可。

如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感，那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮，潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后，如果放在密闭的空间里面，因为不透风，就会产生水汽，一定温度下，水汽便会变化成水，导致油炸食品不在酥脆。

除了通风之外，如果油炸食品需要进行包装，一定要等到它变凉之后进行，高温包装是不行了，会破坏油炸食品的酥脆感。