1、新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，然后去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用红辣椒，也可以用青辣椒，妈妈每次2种都用，颜色更好看，能有效促进食欲。
2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然后加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。腌制时，食盐宜多不宜少，盐多了可以加快腌制的速度，还能延长保存时间。
3、炒锅里倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，开大火煮2分钟，关火放凉。料汁一定要放凉，不然会把辣椒烫坏。
4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺高度白酒，就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒杀菌，延长腌辣椒的保存时间，不会发霉。
方法一：把辣椒晾干1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。▪ 处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。
▪ 处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。▪ 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
▪ 让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用
