原料：鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。
第2步、准备辅料：花椒大料葱姜蒜。
第3步、锅内放油，放入花椒。
第4步、放入小鳎目鱼，中火煎。
第5步、煎至两面呈金黄色。
第6步、全部煎好盛出备用。
第7步、底油放入八角，葱姜蒜爆香。
第8步、将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。
第9步、烹入料酒。
第10步、倒入东古酱油。
第11步、放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。
第12步、汤汁收的差不多就可以关火了。
第13步、盛入盘中，撒上香葱末。
用料
踏板鱼 2 条
葱，姜 适量
烹饪油，料酒，盐，糖，生抽，老抽
红烧踏板鱼的做法步骤
步骤 1
把踏板鱼洗净沥干水分，姜切块，葱切葱花。
步骤 2
用剪刀把踏板鱼剪成大菱形块。
步骤 3
平底锅加热，放适量的烹饪油，放入姜块煸香后，移入踏板鱼块，开中小火慢煎。
步骤 4
煎至一面金黄后，翻身煎另一面。
步骤 5
同样的方法，煎第二批。
步骤 6
把踏板鱼块全部煎好以后，倒适量的料酒去腥，加一大碗清水，放适量的生抽，老抽，盐和糖，加盖中火煮15分钟。
步骤 7
等汤汁煮至1/2时，开盖大火收汁。
步骤 8
盛出，撒葱花，红烧踏板鱼就做好了。
