红焖牛大排是一道颜色艳丽、口感鲜美的湘菜名菜，下面是一份正宗的红焖牛大排做法，供您参考：
主料：
牛肉大排500g
辅料：
葱姜蒜末、香叶、八角、红辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、芝麻
制作方法：
1.牛排切块，放冷水里稍微焯烫，洗净血沫后，备用。
2.热锅冷油，加入花椒和香叶翻炒至香味四溢时，加入葱姜蒜末、八角和红辣椒煸炒出香味。
3.加入适量的料酒和老抽，煸炒一分钟后倒入适量的清水，并加入一定量的白糖。
4.等水烧开后放入控干水分的牛排块，调制好口味，用中火翻烧几分钟至均匀入味。
5.继续加入适量的清水，将所有材料翻拌均匀，盖上锅盖焖煮20分钟左右，至牛排变得酥烂入味。
6.打开锅盖，将锅内的汤汁收浓，调味后加淀粉水勾芡，淋上香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
注意事项：
1. 在煮牛肉之前，一定要将其焯水几分钟，这样会去除氨气，使肉质更好；
2. 香料煸炒时火候不宜太大，否则会影响口感；
3. 料酒和老抽的用量要均匀，不能加多，以免影响口感；
4. 煮的时候要开小火慢慢焖煮，以确保牛大排的鲜嫩口感。
希望您会喜欢这道正宗的红焖牛大排！
1.将牛排剁成块洗净，锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下备用。
2.然后准备配料葱切段、姜切片、花椒、大回、干辣椒备用。
3.在锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉，在热油里放入葱、姜和辣椒。
4.倒入焯过水的排骨翻炒，炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。
5.等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把食盐、白糖和老抽放入好入味上色。因为牛肉不太好炖烂，把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟。（老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些）
6.最后，焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下即可出锅食用。
