【食材准备】鸡蛋2个、温水一杯、油、盐、葱花、味极鲜酱油、香油各适量。
两个鸡蛋打入碗里。
倒入三四滴油打均。
放少许盐。
再把表面的泡泡捞出。
锅里放水煮开后，把蛋放下去蒸10分钟。
10分钟后，水蒸蛋熄火，放葱花，倒入适量味极鲜酱油。
葱洗干净切碎。
然后再倒下几滴香油就可以吃了。
又香又嫩，感觉就像豆腐花。
需要做到以下几点：
最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。
蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。
温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。
蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。
淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。
蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！
