方法一：自然晾晒法。这种方法需要天气晴朗，没有雨水的影响。将新鲜的大枣摊放在晒干的地方，每天定时翻面，直到大枣完全晒干为止。在晾晒过程中，要避免大枣接触到尘土和杂质，以免影响品质。
方法二：人工晾晒法。这种方法可以在室内进行，需要一些简单的工具。将新鲜大枣摊放在竹席或纱布上，放在通风良好的地方。然后使用电风扇或晾衣架等工具进行吹风晾干，这样可以加快晾干的时间，同时还能增加大枣的风味。
方法三：烘干法。这种方法适合在天气潮湿或阴天的时候使用。首先将新鲜大枣洗净并切成小块，然后放到烘干机中进行烘干。烘干过程需要控制温度和湿度，以免过度烘干或变质。
鲜枣晒干的方法如下:
新鲜枣子打下来后，拣出好的枣子，烧开一锅水，枣子倒进去，等水开，将枣子捞出，然后将枣子倒在干净的高梁杆编的席子上，在房顶上晒。因为枣子收下来都是秋天了，太阳不是特别毒辣，所以要晒十几天到一个月或两个月不等。有四点需要注意：
1、烧水的火要旺，火劲要大，让煮枣子的水很快就开，要不泡的时间长了，枣子就不新鲜了；
2、晒枣子的席子不能席地铺，要在下面支东西，架空席子，保证其透气性；
3、晾晒的枣子要时常翻一下，以晒的均匀；
4、滚水烫一下是很有必要的，这个过程杀灭了一些病菌，使枣子不易腐烂
